Velkommen til 2014 og på gensyn!

Så endte julen og vi har skålet os vej ind i et nyt år - 2014.

Inden jeg lukker julebloggen ned for denne gang, vil jeg på falderebet efterlade jer med en dessert, som vi spiste nytårsaften, men som også sagtens kan forsøde en trist januar-aften.

 

Pæremazarin, henkogte pærer med saltkaramel og pæresorbet

Pæremazarin (10 mazariner i muffin-størrelse)

• 150 gr. marcipan
• 150 gr. rørsukker
• 100 gr. blødt smør
• 2 æg
• 50 gr. mel
• 2-3 skiver henkogt pærer

Marcipan og sukker blendes i foodprocessoren til en samlet masse, tilsæt derefter smørret og æggene lidt af gangen og rør til sidst melet i for at samle dejen.

Fyld dejen i smurte muffinsforme og læg 2-3 skiver pærer på toppen. Bages 10-15 minutter ved 190 grader til kagen er fast, og der ikke hænger dej ved, når man stikker i den.

Henkogte pærer
En klassiker, som jeg laver hver gang mit pæretræ bærer frugt. Se opskrift her.

Saltkaramel

• 4 spsk. sukker
• 2,5 dl. piskefløde
• ½ tsk. groft flagesalt

Smelt sukkeret på panden ved svag varme og lad det blive brunt og boblende, mens du rører i det. Tilsæt derefter 2 dl. af fløden under omrøring og bliv ved med at røre til sukker og fløde er smeltet sammen til en tyk, lysebrun karamelsauce. Det tager lidt tid, men hav tålmodighed.

Tag karamelsaucen af blusset og lad den køle af i en plastikbeholder. Når saucen er blevet kold røres den sidste ½ dl. fløde i, og saucen smages til med groft flagesalt - lakrids, Bailey eller hvad man nu har smag for.

Pæresorbet (ca. 1 liter)

• 8-9 dl. lage fra pærerne
• 2 æggehvider

Lagen fra pærerne smager - selvfølgelig - af pære og sukker men også af de evt. andre ingredienser, som lagen er kogt sammen med. Smag på lagen for at sikre, at den ikke er for kraftig i smagen eller mangler sukker. Hvis smagen er for stærk kan lagen tilsættes ekstra vand, som koges op et par minutter med lagen. Tilsæt evt. også ekstra sukker alt efter, hvor sød du vil have den.

Hvis du har en ismaskine køles lagen af og røres i maskinen til den begynder at blive til grødis. Når det sker, piskes æggehviderne til skum og blandes i massen, som køres færdig på maskinen og stilles i fryseren.

Hvis du ikke har en ismaskine, stilles den afkølede lage i frysen, hvorefter du tager den ud og rører i den en gang hver halve time, indtil den begynder at blive til grødis. Tilsæt æggehviderne som ovenfor, stil massen tilbage i fryserne og lad den fryse helt ind. Rør evt. i massen et par gange under indfrysning for at undgå iskrystaller.

Desserten anrettes på en tallerken med en mazarin drysset med høvlet hvid chokolade, syltede pærer i skiver med karamelsauce ovenpå og et par kugler sorbet i et glas.

Godt nytår - og velbekomme!